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高筋雪花粉与高筋面粉的区别

发布日期:2019-04-23 编辑:河北利丰面粉厂 点击:

高筋雪花粉和普通的面粉没有实质的区别,只是一种好听的称谓,不存在达到什么标准或者规定才能叫雪花粉。

面粉按照蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。大产的春小麦面粉,高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-11%,湿面筋值为25%-35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

雪花粉也就是中筋面粉的俗称与高筋面粉的区别如下:

1、高筋面蛋白质含量在10.5 - 13.5% ,中筋面粉蛋白质含量在8.0 - 10.5%。

2、高筋面粉蛋白质含量高,筋度较强、弹性好。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间,是超市里常见的面粉。

3、中筋面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,筋度及黏度较均衡。高筋面粉制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼,但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。

4、高筋面颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。而中筋粉无此特性。

5、高筋面适合做:面包、欧式面包,软面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。


高筋雪花粉与高筋面粉的区别


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关键词:高筋特精粉,纯正雪花粉,纯天然面粉

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